LA CARTE
By pm
" INSPIRATIONS " 60€
Création saisonnières en étroite collaboration avec nos producteurs locaux. Eau calme ou agitée micro filtrée aqua chiara
Apéritif
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes
Premier temps
Le rouget, mariné, salade lentilles aux herbes relevées au raifort, velouté et tartine de sarrasin
Deuxième temps
Agnolotti à la tomme de montagne et truffe noire du piémont
Troisième temps
L’artichaut, mousseline de noisette
Quatrième temps
Le carrelet rôtie, broccoletti et jus de céleri
Dessert
Givré de tiramisu aux poires, ganache caramel au beurre salé, crumble à la cannelle
Proposé par 
EN " INSPIRATIONS " 60€
Seasonal creations in close collaboration
with our local producers. Calm or Choppy Water Microfiltered Aqua Chiara
Appetizer
Appetizer
Starter
Mirror of a vegetable garden
First Course
Le rouget, marinated, lentil salad with spicy horseradish herbs, velouté and buckwheat toast
Second Course
Agnelotti with mountain tomme and piedmont black truffle
Third Course
Artichoke, hazelnut mousseline
Fourth Course
Roasted plaice, broccoletti and celery juice
Dessert
Frosted pear tiramisu, salted caramel ganache, cinnamon crumble
Proposé par
" Ballade " 70€
A la rencontre de l'univers, des savoir-faire et de la sensibilité des Chefs. Eau calme ou agitée micro filtrée aqua chiara
Apéritif
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes
Premier plat
Le rouget, mariné, salade lentilles aux herbes relevées au raifort, velouté et tartine de sarrasin
Second Plat
Agnolotti à la tomme de montagne et truffe noire du piémont
Troisième Plat
L’artichaut, mousseline de noisette
Quatrième Plat
Le carrelet rôtie, broccoletti et jus de céleri
Cinquième temps
Râble de lapin farcie, les cuisses confites en barbajuan, jus aux condiments
Dessert
Givré de tiramisu aux poires, ganache caramel au beurre salé, crumble à la cannelle
&
Le citron, crème chiboust, marmelade aux agrumes, et meringue acidulée
Proposé par
EN " Ballade " 70€
At the meeting of the universe, the know-how
and the sensitivity of the chefs. Calm or Choppy Water Microfiltered Aqua Chiara Included
Appetizer
Appetizer
Starter
Mirror of a vegetable garden
First Course
The red mullet, marinated, lentil salad with spicy horseradish herbs, velouté and buckwheat toast
Second Course
Agnolotti with mountain tomme and piedmont black truffle
Third Course
Artichoke, hazelnut mousseline
Fourth Course
Roasted plaice, broccoletti and celery juice
Fifth Course
Saddle of rabbit stuffed, candied thighs barba juan condiment juice
Dessert
Frosted pear tiramisu, salted caramel ganache, cinnamon crumble
&
Lemon, chiboust cream, citrus marmalade, and tangy meringue
Proposé par
" Dégustation Mets et Vins " 95€
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes
&
Accord : côtes de provence ikon rouge château hermitage
Premier temps
Le rouget, mariné
Deuxième temps
Agnolotti à la tomme de montagne et truffe noire du piémont
ou
Accord : château de tracy pouilly fumé
Troisième temps
L’artichaut
Quatrième temps
Le carrelet rôtie, broccoletti et jus de céleri
ou
Accord : aoc vacqueyras grenat noble
Cinquième temps
Râble de lapin farcie, les cuisses confites en barbajuan, jus aux condiments
Liqueurs / Digestif
Dessert
Givré de tiramisu aux poires, ganache caramel au beurre salé
&
Le citron, crème chiboust, marmelade aux agrumes
Proposé par
EN " Dégustation Wine Pairing " 95€
Appetizer
Starter
Mirror of a vegetable garden
&
Wine pairing : côtes de provence ikon rouge château hermitage
First Course
The red mullet, marinated
Second Course
Agnolotti with mountain tomme and piedmont black truffle
ou
Wine pairing : château de tracy pouilly fumé
Third Course
Artichoke
Fourth Course
Roasted plaice, broccoletti and celery juice
ou
Wine pairing : aoc vacqueyras grenat noble
Fifth Course
Saddle of rabbit stuffed, candied thighs barbajuan
Liqueurs / Digestif
Dessert
Frosted pear tiramisu, salted caramel ganache, cinnamon
&
Lemon, chiboust cream, citrus marmalade, and tangy meringue
Proposé par
Nom de la société : By PM
Numéro de Siret :
Nom du responsable : pierre
Adresse : 4bis quai papacino 06300 NICE
EDITEUR DE LA PUBLICATION : By PM
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : By PM
RESPONSABLE DE LA REDACTION : By PM
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
