LA CARTE
By pm
" INSPIRATIONS " 60€
Création saisonnières en étroite collaboration avec nos producteurs locaux. Eau calme ou agitée micro filtrée aqua chiara
Apéritif
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes d’été
Premier temps
La sériole de méditerranée marinée, mouillette aux œufs de poisson et son bouillon au basilic
Deuxième temps
Tortellini à l’encre de seiche, stracciatella, poulpito à la provençale
Troisième temps
La cueillette de champignons
Quatrième temps
La pêche du jour, courgette violon et tempura de fleur
Dessert
Givré praliné pistache, cerises et granola aux fruits secs.
Proposé par 
EN " INSPIRATIONS " 60€
Seasonal creations in close collaboration
with our local producers. Calm or Choppy Water Microfiltered Aqua Chiara
Appetizer
Appetizer
Starter
Mirror of a summer vegetable garden
First Course
Marinated mediterranean amberjack, fish roe toast and basil broth
Second Course
Squid ink tortellini, stracciatella, provençal squid
Third Course
Mushroom picking
Fourth Course
The catch of the day, violin and tempura zucchini flower
Dessert
Frosted pistachio praline, cherries and granola with dried fruits
Proposé par
" Ballade " 70€
A la rencontre de l'univers, des savoir-faire et de la sensibilité des Chefs. Eau calme ou agitée micro filtrée aqua chiara
Apéritif
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes d’été
Premier plat
La sériole de méditerranée marinée, mouillette aux œufs de poisson et son bouillon au basilic
Second Plat
Tortellini à l’encre de seiche, stracciatella, poulpito à la provençale
Troisième Plat
La cueillette de champignons
Quatrième Plat
La pêche du jour, courgette violon et tempura de fleur
Cinquième temps
Caille fumée au pin, poivrons et cuisses confites
Fromage
Fromage du pays, chicorée et ail des ours, figue au miel de lavande
Dessert
Givré praliné pistache, cerises et granola aux fruits secs.
Proposé par
EN " Ballade " 70€
At the meeting of the universe, the know-how
and the sensitivity of the chefs. Calm or Choppy Water Microfiltered Aqua Chiara Included
Appetizer
Appetizer
Starter
Mirror of a summer vegetable garden
First Course
Marinated mediterranean amberjack, fish roe toast and basil broth
Second Course
Squid ink tortellini, stracciatella, provençal squid
Third Course
Mushroom picking
Fourth Course
The catch of the day, violin and tempura zucchini flower
Fifth Course
Smoked quail with pine, peppers and candied thighs
Cheese
Local cheese, chicory and wild garlic, fig with lavender honey
Dessert
Frosted pistachio praline, cherries and granola with dried fruits
Proposé par
" Dégustation Mets et Vins " 95€
Mise en bouche
Entrée
Reflet d'un jardin de légumes d’été
Premier temps
La sériole de méditerranée marinée, mouillette aux œufs de poisson et son bouillon au basilic
&
Accord : vin de pays du var, « promesse de l’ange »
Deuxième temps
Tortellini à l’encre de seiche, stracciatella, poulpito à la provençale
Troisième temps
La cueillette de champignons
&
Accord : château de tracy pouilly fumé
Quatrième temps
La pêche du jour, courgette violon et tempura de fleur
&
Accord : aoc vacqueyras grenat noble
Cinquième temps
Caille fumée au pin, poivrons et cuisses confites
Fromage
Fromage du pays, chicorée et ail des ours, figue au miel de lavande
Liqueurs / Digestif
Dessert
Frosted pistachio praline, cherries and granola with dried fruits
Proposé par
EN " Dégustation Wine Pairing " 95€
Appetizer
Starter
Mirror of a summer vegetable garden
First Course
Marinated mediterranean amberjack, fish roe toast and basil broth
&
Wine pairing : vin de pays du var, « promesse de l’ange »
Second Course
Squid ink tortellini, stracciatella, provençal squid
Third Course
Mushroom picking
&
Wine pairing : aoc vacqueyras grenat noble
Fourth Course
The catch of the day, violin and tempura zucchini flower
&
Wine pairing : aoc vacqueyras grenat noble
Fifth Course
Smoked quail with pine, peppers and candied thighs
Cheese
Local cheese, chicory and wild garlic, fig with lavender honey
Liqueurs / Digestif
Dessert
Frosted pistachio praline, cherries and granola with dried fruits
Proposé par
Nom de la société : By PM
Numéro de Siret :
Nom du responsable : pierre
Adresse : 4bis quai papacino 06300 NICE
EDITEUR DE LA PUBLICATION : By PM
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : By PM
RESPONSABLE DE LA REDACTION : By PM
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
